Cortamos la carne (ya limpia) en trozos iguales, picamos la cebolla y el ajo finamente. Atamos en un manojillo el laurel, el perejil y tomillo (sería un bouquet garni). Pelamos y cortamos en trozos regulares de unos 2 cm. las zanahorias y el apio. El tomate lo hacemos puré. Entonces, en una cacerola de bordes bajos, doramos ligeramente la carne con el aceite de oliva. Después añadimos la cebolla y el ajo y lo dejamos rehogar 10 minutos. A continuación ponemos el tomillo, la pimienta y la harina y lo sofreímos un poco más, removiéndolo de vez en cuando. Incorporamos el tomate y el vino y, sin parar de remover, dejamos que cueza todo a fuego fuerte durante 5 minutos para que el vino se consuma en parte. Rectificamos de sal, echamos el ramillete, las zanahorias, el apio y el agua hasta que cubra la carne. Tapamos el recipiente y seguimos cociendo hasta que la carne esté tierna. Sacamos la carne y la salsa la trituramos. Volvemos a cubrirla y la servimos bien caliente. Otro día pueden hacer lo mismo pero echándole unas patatas cortadas pequeñitas.